Gaststätte in Cutigliano

Alles begann mit einem einflussreichen Mann: Mit Ludovico Trevisan, einem reichen und mondänen Kardinal, der 1439 Oberhaupt von Aquileja und im darauf folgenden Jahr Bediensteter des Papstes wurde. Trevisan, der wegen seiner Freude an verschwenderischen Festmahlen auch Kardinal Lucullo genannt wurde, hatte seinen persönlichen Koch, dem er täglich ein Gehalt von 20 Ducati bezahlte; heute entspricht das etwa 1500 Euro. Die Küche dieses Mastro Martini unterschied sich von der damals üblichen, da er keinen Wert darauf legte, mit übervollen Tellern den Reichtum seines Herrn zu zeigen. So entstand eine neue Philosophie, die Raum für eine naturnahe und einfache Küche schuf.

Die umfassende Rezeptsammlung von Mastro Martini de Rossi nennt sich “Liber de arte coquinaria“. Leider wurde sie lange Zeit verkannt. Erst im Jahr 1474 wurde sie von dem Humanisten Bartolomeo Sacchi wieder entdeckt und als Vorlage für seine eigene Sammlung verwendet: De onesta voluptate et valetudine, manuale del come affrontare serenamente, saggiamente e igienicamente la vita……

Basierend auf diesem Konzept der einfachen Küche, die in Einklang mit der Natur steht, kreiert unser Chefkoch des Gaststättes I 20 Ducati seine Gerichte. Diese Art der gehobenen Küche lässt keine Wünsche offen und ist eine wahre Freude für den Gaumen.

"La Cucina nella Natura" – Die Küche der Natur (unter Leitung des Chefkochs)

La Terrina di Coniglio al Lardo di Colonnata (Kaninchen-Terrine mit weißem Schulterspeck von Schwein)
La Carabaccia (Gericht ähnlich der “zuppa toscana”)
I Maltagliati al ragù di Locio
Arista di maiale ripiena di pecorini al profumo di salvia (Schweinelende gefüllt mit Schafskäse; gewürzt mit Salbei)
Cimette di rapa all'Etrusca
Torta di Riso alla Senese (Reistörtchen)
Cantuccini al Vinsanto (typisch italienisches Gebäck)