Tout commençât avec un acheteur : Ludovico Trevisan, riche et mondain cardinal qui devint patriarche de Aquileja en 1439 et chambellan papale l’année suivante. Trevisan, surnommé cardinal Lucullo, pour ses excès dans la préparation des banquets, il disposait d’un chef personnel, auquel il donnait quotidiennement l’exorbitante somme de 20 Ducats, aujourd’hui équivalents aux actuels 1500 Euros. La cuisine du Maître Martino donna l’adieu au Moyen-âge, et petit à petit vint abandonnée la tradition de submerger d’épices de qualité chaque plan seulement pour montrer la richesse du maître de maison. Naquit ainsi la nouvelle philosophie gastronomique qui donnait espace à la cuisine naturelle et simple.
“Liber de arte coquinaria”, fut le digne livre de cuisine écrit par le Maître Martino de Rossi. Le livre de recette, resté méconnu jusqu’en 1474, émergea grâce à l’engagement du lettré humaniste Bartolomeo Sacchi, dit “Platina”, lequel réutilisa les recettes du Maître Martino pour la rédaction du sien: De onesta voluptate et valetudine, livre sur comment affronter sereinement, sagement et hygiéniquement la vie…… |
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